Langkah kecil di dapur dapat mengubah kentang goreng Anda secara total. Soda kue adalah “bahan rahasia” yang mulai digunakan oleh banyak koki untuk membuat kentang lebih kecokelatan, renyah, dan lezat.
Ada trik memasak yang tampak sepele, tetapi setelah Anda mencobanya, Anda tidak akan bisa berhenti melakukannya. Salah satunya adalah menambahkan soda kue ke dalam air untuk merebus kentang sebelum digoreng, langkah sederhana namun sangat penting yang memungkinkan Anda mendapatkan hasil yang berbeda: kulit yang lebih renyah, bagian dalam yang lebih lembut, dan warna yang lebih merata.
Meskipun ini bukan teknik baru, teknik ini menjadi semakin populer baik di dapur profesional maupun dapur rumah. Yang paling menyenangkan, teknik ini tidak memerlukan bahan-bahan yang tidak biasa atau pengalaman yang luas: cukup satu detail pada waktu yang tepat.
Bagaimana tepatnya soda kue memengaruhi kentang?
Rahasianya terletak pada reaksi kimia yang mengalkalisasi air, meningkatkan pH-nya. Hal ini menyebabkan kerusakan kecil pada dinding sel kentang selama proses perebusan.
Berkat hal ini, sebagian pati dilepaskan dan menempel pada permukaan, membuat teksturnya lebih kasar. Permukaan yang tidak rata inilah yang memudahkan kentang menjadi kecokelatan dan membentuk kerak yang sangat renyah saat bersentuhan dengan minyak panas.
Selain itu, berkat proses memasak yang merata, kentang tidak menyerap terlalu banyak minyak, sehingga tekstur dan rasanya menjadi lebih baik.
Metode ini menghasilkan kentang dengan tepi yang sedikit rapuh — ciri utama bahwa kentang akan sangat lezat saat digoreng.
Cara menerapkan teknik ini langkah demi langkah
Anda tidak perlu mengubah resep biasa Anda: cukup lakukan beberapa penyesuaian.
- Potong kentang sesuai keinginan Anda (stik, irisan, tipis, dll.).
- Rebus kentang selama beberapa menit dalam air dengan 1 sendok teh soda kue.
- Angkat kentang ketika tepinya mulai sedikit melunak.
- Biarkan kentang mendingin dan, jika memungkinkan, keringkan dengan baik untuk menghindari kelembapan.
- Goreng kentang dalam minyak yang sangat panas hingga berwarna cokelat keemasan.
Anda akan langsung melihat perbedaannya: kulit yang renyah dan bagian dalam yang lembut, seperti kentang goreng terbaik di restoran.
Sentuhan akhir untuk hasil yang sempurna
- Keringkan kentang dengan baik sebelum digoreng: kelembapan akan menurunkan suhu minyak.
- Jangan mengisi wajan atau penggorengan dengan kentang secara berlebihan.
- Sebelum menambahkan garam, diamkan kentang selama beberapa detik di atas handuk kertas.
